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食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

時間：2024-07-20 10:13:13 86

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案【通用】

　　無論是身處學(xué)校還是步入社會，我們總免不了要接觸或使用試題，借助試題可以更好地檢查參考者的學(xué)習(xí)能力和其它能力。你所見過的試題是什么樣的呢？以下是小編整理的食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，歡迎大家分享。

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案1

　　1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ B ）負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

　　3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ A ）負(fù)責(zé)。

　　A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

　　4、對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（ D ） A。農(nóng)業(yè)行政部門B。工商行政管理部門C。質(zhì)量監(jiān)督部門D。食品藥品監(jiān)督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。

　　A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）。

　　A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年

　　9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。

　　A、一B、二C、三D、四

　　10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ） A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案3

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ A ）

　　A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書

　　2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

　　3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ A ）確定和修訂。 A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門

　　4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

　　5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ C ）。

　　A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督

　　6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ B ）。

　　A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

　　7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的.處分。

　　A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除

　　8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ B ）。

　　A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字

　　9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

　　A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門

　　10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ D ）。

　　A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案2

　　一、判斷題（每題2分）

　　1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ） 2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ） 3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（ X ） 5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ） 6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ） 7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（ √ ） 8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（ √ ）

　　9、低溫冷藏可以較好地保持食品的.原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。（ X ） 10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ） 11、不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟?、儲存時間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）

　　12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ X ）

　　13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（ √ ） 14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）

　　二、單項選擇題（每題2分）

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ） A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（ C ） A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無衛(wèi)生許可證的小店

　　C、正規(guī)超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）

　　A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（ C ）

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ B ）

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A）

　　A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（ B ） A、細(xì)菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌

　　8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：（ A ） A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ） A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ） A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）

　　A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ） A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（ D ） A、組胺類物質(zhì)； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽

　　14、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（ B ） A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ） A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉

　　三、多項選擇題（每題4分）

　　1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（ ABCD ） A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期； C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；

　　2、平時應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（ ACD ） A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案3

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B ）。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（C ）。

　　A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責(zé)任調(diào)查。

　　A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的.洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C ）。

　　A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

　　6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。

　　A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。

　　A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ A ）。

　　A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案4

　　一、填空題：

　　1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

　　2. 是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

　　3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。

　　4. 禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

　　5. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任; 依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。

　　6. 國家對、和等特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。

　　7. 不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

　　8. 食品檢驗實行負(fù)責(zé)制。

　　9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　10. 發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

　　二、簡答題：

　　1. 那些情形下，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估?

　　2. 食品檢驗機構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求?

　　答案：

　　填空題：

　　1、許可;許可

　　2、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

　　3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明

　　4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

　　5、實名登記;許可證

　　6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品

　　7、分裝

　　8、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

　　9、隱瞞、謊報、緩報，

　　10、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)

　　簡答題：

　　1、(一) 通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;

　　(二) 為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;

　　(三) 為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;

　　(四) 發(fā)現(xiàn)新的`可能危害食品安全因素的;

　　(五) 需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;

　　(六) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。

　　2、檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。