四川安岳，是“中國檸檬之鄉(xiāng)”，這里的檸檬產(chǎn)量占全國市場的80%，每到檸檬成熟的季節(jié)，拉果子的貨車都會擠滿319國道。
然而今年，在這片我國最大的檸檬生產(chǎn)基地上，春花果迎來大面積減產(chǎn)，安岳檸檬的地頭價一度飆升至每斤7—9元，創(chuàng)近3年新高。
據(jù)統(tǒng)計，檸檬是近兩年茶飲品牌在新品中使用最多的水果。在電商平臺上，一杯補貼后的蜜雪冰城檸檬水的價格只有一塊，而這幾乎等同于一顆檸檬作為原料的進貨價。
化身“水果刺客”的檸檬，無疑讓所有推出低價檸檬水的品牌都承受著巨大壓力。以蜜雪冰城為例，其近5萬家門店每日消耗的檸檬量需要按百噸計算，同時還帶來了利潤空間被壓縮的連鎖反應。
這顆“茶飲第一大果”，用一路狂飆的價格，宣告著一場關于供應鏈的大考，開始了。
安岳檸檬，產(chǎn)量腰斬
“三杯只要5塊9，太便宜了！”
在“雪王”的老家鄭州，最近正在減肥的小可一邊計算著今日能攝入的熱量，一邊在外賣平臺上尋找合適的飲品。
看到一杯不到2塊錢的蜜雪冰城檸檬水后，她不再猶豫，直接下了單。“不加糖的檸檬水熱量很低，再加上這個價格，不買都對不起補貼。”
進入夏季，口感清爽、價格親民的檸檬水備受消費者的熱捧。以長期霸榜這一品類的蜜雪冰城為例，冰鮮檸檬水的出杯量在2023年、2024年的前三季度分別達到9.13億杯和11億杯。如此龐大的銷量背后，原料的采購成為一道至關重要的前置程序。
2023年，蜜雪冰城的檸檬采購量約為11.5萬噸，采購地集中在我國川渝地區(qū)，因盛產(chǎn)尤力克黃檸檬的安岳成了主要供應地之一。
眼下，正是安岳檸檬套袋的關鍵時期。長到雞蛋大小的檸檬，被套上帶著黑色內(nèi)襯的袋子，經(jīng)過3個月以上的避光，從青澀的綠轉為成熟的黃。時至今日，這仍是一項未實現(xiàn)機械化的工作，每一顆檸檬都需要人工“穿上衣服”。
圖/套好袋的檸檬，將會在黑暗中慢慢變黃
凌晨5點，趁太陽還未完全升起，吳章林和其他農(nóng)戶一起，去給果園里大小合規(guī)的檸檬套袋。這是整個夏季中最重要的一個環(huán)節(jié)，檸檬套入袋后，吳章林小心地把在果柄位置的袋口如同折信封般封緊，過程中還要避免指甲對果皮的傷害。
但今年，吳章林沒有往年“辛苦”。由于檸檬減產(chǎn)，需要套袋的果子變少了，往常要進行一個月的套袋工作，今年只用了10天就結束了。
“我們這100畝地，平均一棵樹能結300顆檸檬，但今年春花果掛果率減少6成，一棵樹只有100顆，最少的甚至只結一二十顆，套袋的工作量自然也就下降了。”吳章林對有意思報告表示，往年的這個時候，果園放眼望去全是套上的袋子，從遠處看樹葉都被擋得嚴嚴實實，今年卻沒有這樣的景象了。
圖/受極端天氣影響，今年的春花果掉了很多
常去檸檬園指導農(nóng)戶工作的安岳縣優(yōu)勝農(nóng)業(yè)科技服務有限公司總經(jīng)理孟軍也對有意思報告表示，由于今年檸檬減產(chǎn)，不少農(nóng)戶向他表達了沮喪的情緒，甚至打算棄園不干了。
“按照今年這個產(chǎn)量，估計有不少農(nóng)戶要虧本。”孟軍回憶著農(nóng)戶和他交談的場景，“檸檬樹不像莊稼，種下去的幼苗得3年才能開花結果，有的農(nóng)戶干了7年，已經(jīng)虧了七八十萬元，今年園子里減產(chǎn)6成，估計又要虧個20萬元。”
低價檸檬水，虧著賣？
我國目前主要種植的檸檬品種有尤力克黃檸檬、香水檸檬和塔西提檸檬，安岳作為黃檸檬主產(chǎn)區(qū)，貢獻了我國80%的檸檬產(chǎn)量。而今年春花果減產(chǎn)，主要是“老天爺不賞飯吃”。
“今年檸檬減產(chǎn)的主要原因是花期溫度過高，導致授粉不良。”吳章林解釋道，“在3—4月，檸檬花授粉的最佳溫度區(qū)間是15—20度，高于這一溫度就會導致授粉率相對較差。即使后續(xù)人工干預，也很難成功。”
氣象數(shù)據(jù)顯示，今年4月，安岳平均最高溫度為25度，當月有8天最高氣溫都達到了30度，遠超適合檸檬花授粉的溫度區(qū)間。
而除安岳遭遇不利天氣因素外，全球其他檸檬主產(chǎn)區(qū)如土耳其、阿根廷、意大利等國家也都因極端天氣減產(chǎn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場分析預警團隊預計，2025年全球檸檬將減產(chǎn)6%左右。
在全球檸檬減產(chǎn)的背景下，國內(nèi)市場對檸檬的需求量卻持續(xù)增大。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024—2029年檸檬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》分析預測，2025年，由鮮食檸檬、飲料原料、深加工產(chǎn)品三部分組成的中國檸檬行業(yè)市場規(guī)模將達580億元，較2024年增加70億元，同比增速達13.7%。
細化到飲料原料這一用途來看，伴隨著溫度的升高，茶飲市場的含“檸”量也越來越高。有意思報告統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，自4月中旬起，超十家主流茶飲品牌上新了（包含季節(jié)性回歸）添加檸檬原料的飲品，這也意味著茶飲品牌定制化采購檸檬的需求量在不斷增加。
一邊產(chǎn)量下降，一邊需求量陡增，供需失衡成為本輪檸檬價格上漲的主要推手。有意思報告了解到，安岳檸檬的地頭價已飆升至每斤7—9元，而去年同期的價格為3元上下，增加了一倍不止。如果后續(xù)的夏花果還是減產(chǎn)，那么價格還有可能更高。
目前，檸檬價格上漲的壓力，已經(jīng)傳導到了下游的茶飲企業(yè)。
近日，一份疑似蜜雪冰城發(fā)布的“關于檸檬價格調(diào)整”的通知顯示，受檸檬產(chǎn)季及市場行情影響，自2025年6月30日起（含），公司對全國各倉的檸檬售價由200元/件上調(diào)至255元/件，每件規(guī)格15千克，調(diào)整后檸檬售價合17元/千克。
按照規(guī)定，蜜雪冰城每杯冰鮮檸檬水要放40g的檸檬片。隨著本輪售價上調(diào)，一杯冰鮮檸檬水的檸檬原料成本將達到0.68元，較去年0.2元左右的原料成本增加了0.48元。
要知道，蜜雪冰城單杯冰鮮檸檬水的毛利也僅為0.6元左右。也就是說，不考慮其他成本因素，光是原料成本的增加就將盈利空間擠壓得所剩無幾，此前更有蜜雪冰城加盟商對媒體表示“現(xiàn)在賣的檸檬水都是請大家喝的”。
漲價的不只是黃檸檬。
今年，香水檸檬的價格也在走高。在廣東江門的水果批發(fā)市場，香水檸檬的價格接近20元/斤，而去年拿貨也就5塊錢。
我國的香水檸檬種植主要集中在云南、廣東等地，在作為茶飲原料時，它的香氣比黃檸檬更為濃郁持久，再配合無核、汁水豐富等特點讓其備受茶飲店青睞。
有意思報告發(fā)現(xiàn)，古茗、滬上阿姨等品牌推出的檸檬水，所用原料便是香水檸檬，價格均在5元以內(nèi)。
那么面對原料成本上調(diào)的壓力，低價檸檬水們，會漲價嗎？
自建供應鏈，還在加碼
檸檬水成為茶飲界的爆品，背后是對消費者和市場的深刻洞察。
“低價檸檬水是現(xiàn)制茶飲品牌引流獲客的一種重要手段，尤其可以吸引價格敏感型的消費者。同時低價檸檬水也可以迅速鋪開市場，幫助品牌搶占市場份額，擠壓競爭對手的生存空間。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對有意思報告表示。
正因為這種戰(zhàn)略定位，低價檸檬水的價格上漲空間非常有限。
因此，面對一路狂飆的原料價格，主攻低價市場的蜜雪冰城們，迎來了供應鏈大考。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對有意思報告表示：“產(chǎn)業(yè)鏈越不完整的企業(yè)，受到檸檬價格波動的影響就越大。對于毛利率較低的檸檬水來說，完善的供應鏈不是保證它能賺多少錢，而是保證它少虧錢。”
目前，已有不少茶飲品牌通過在供應地自建種植基地的方式緩沖原料價格上漲的壓力。
例如，喜茶在廣東江門自建香水檸檬基地，豐收季可向全國各地倉庫供給超過3萬斤香水檸檬；古茗在云南有著目前國內(nèi)種植臺灣香水檸檬面積最大的自建基地，占地4300畝；而“中國最大的檸檬采購商”蜜雪冰城，最近又在安岳原有的基地基礎上，投資1.5億元打造約3萬畝高標準檸檬示范直供基地。
這些深入田間地頭的茶飲品牌，砍掉了中間商賺差價的環(huán)節(jié)，通過自產(chǎn)自銷的模式掌握著自主定價權，從而大大節(jié)省了原料成本的支出。
同時，茶飲品牌與當?shù)胤N植戶的合作，也為檸檬提供了穩(wěn)定的銷路，不會出現(xiàn)果子摘不動，爛在地里的情況。
安岳天禾檸豐公司技術顧問程萌向有意思報告表示：“前幾年檸檬市場價格低迷，一些農(nóng)戶收不回本，紛紛退出了檸檬種植，由此種植面積下降，也是導致現(xiàn)在供不應求的原因之一。”而自建基地的茶飲品牌，可以通過與農(nóng)戶提前鎖單的方式，幫助其規(guī)避種了賣不出去的風險。
圖/經(jīng)過篩選的檸檬，被放置在蜜雪冰城冷庫中保存
但是，供應鏈的打造不是一朝一夕可以做起來的，至少需要3—5年的時間沉淀，整個過程也會伴隨著巨大的成本投入，尤其對于一些中小規(guī)模、資金儲備較為薄弱的企業(yè)而言，并不是一個友好的玩法。
“蜜雪冰城做檸檬供應鏈是因為冰鮮檸檬水這款產(chǎn)品是整個產(chǎn)品矩陣中的核心爆款，為減少原料價格的波動、提升供給原料的質(zhì)量打造自建基地是必要的。但如果一家企業(yè)的產(chǎn)品品類較為多元化，或者檸檬類型的產(chǎn)品沒有處于核心地位、整體占比較低，不建議去做需要高成本投入的自建供應鏈。”張毅說。
（中國新聞周刊）
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